세계에서 가장 널리 사용되는 향신료 중 하나는후추. 이는 피페린이라는 생리활성 화합물을 함유한 고추 식물(Flautist nigrum)의 열매에서 나옵니다. 이것은 중요한 문제를 불러일으킵니다. 피페린은 흑후추와 정확히 같은 것입니까? 아니면 피페린은 이 인기 있는 향신료를 구성하는 성분 중 하나에 불과합니까? 이번 블로그 게시물에서는 피페린, 후추, 그리고 둘 사이의 관계에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
피페린이란 무엇입니까?
피페린은 특별한 화학 구조를 갖고 있고 질소를 함유하고 있기 때문에 알칼로이드입니다. 피페린의 합성 방정식은 C17H19NO3입니다. 후추에서 추출 및 분리하거나 실험실에서 합성하여 만들 수 있습니다.
피페린은 후추에 특유의 매운 맛을 더해줍니다. 이는 피페린 후추 섭취와 관련된 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 피페린에 대한 몇 가지 주요 사실:
- 피페린은 수세기 동안 전통적인 인도 아유르베다 의학에서 사용되어 왔습니다. 이에 대한 산스크리트어 단어는 "pippali"입니다.
- 진정작용, 암예방작용, 해열작용이 있습니다.
- 보충제로 섭취하면 피페린은 관절 통증, 소화 문제 및 영양 흡수를 완화할 수 있습니다.
- 약물을 분해하는 특정 간 효소를 억제하는 것으로 알려져 있습니다. 이는 일부 약물의 효능과 흡수를 증가시킬 수 있습니다.
요약하자면, 피페린은 후추의 대표적인 매운 맛과 잠재적인 치료 효과를 제공하는 주요 활성 화합물입니다. 검은 후추를 통해 섭취하거나 정제된 보충제로 섭취할 수 있습니다.
검은 후추 란 무엇입니까?
흑후추는 플루트 연주자 니그룸(Flute player nigrum) 식물의 설익은 녹색 열매에서 나오는데, 이를 조리하고 건조하여 우리가 알고 있는 후추 열매를 전달합니다. 고추 식물은 남인도 지역이지만 현재 정글 전역에서 개발되고 있습니다.
유럽, 아시아, 중동, 아프리카의 요리에는 모두 후추가 들어있습니다. 요리에 강렬함과 씹는 맛을 더하고 단맛, 매운 맛, 감칠맛을 조절합니다. 고대에는 후추가 매우 귀하게 여겨져 화폐로 사용되기도 했습니다.
구성 측면에서 후추에는 다음이 포함됩니다.
- 3-5% 피페린, 주요 활성 알칼로이드
피넨, 사비넨, 리모넨, 카리오필렌과 같은 에센셜 오일 - 5-10%
- 25% 셀룰로오스 및 섬유질
- 전분, 철분, 칼슘 등의 미네랄과 A, C, K 등의 비타민
따라서 후추는 다양한 화합물로 구성되어 있으며 그 중 피페린이 가장 두드러집니다. 후추 열매 자체에는 순수 분리된 피페린에 비해 더 많은 셀룰로오스, 섬유질, 미네랄이 포함되어 있습니다.
흑후추와 피페린 구별하기
피페린과 후추가 정확히 같은 것이 아니라는 것은 분명합니다. 피페린은 후추의 주요 활성 알칼로이드로 특유의 특성을 부여합니다. 그러나 후추 전체는 다른 에센셜 오일, 섬유질, 전분 및 영양소로 구성되어 있습니다.
비타민C와 오렌지처럼 생각해보세요. 비타민 C는 오렌지에서 발견되는 유익한 영양소이지만 오렌지에는 섬유질, 설탕 및 물도 포함되어 있습니다. 또는 카페인과 커피처럼 카페인은 커피의 자극 화합물이지만 커피에는 맛과 효과에 기여하는 다양한 산, 오일 및 폴리페놀도 포함되어 있습니다.
중요한 점은 피페린이 흑후추의 성분이지만 흑후추에는 피페린 외에도 다른 유익한 화합물이 포함되어 있다는 것입니다. 전체 음식을 섭취하는 것은 단지 피페린 추출물을 섭취하는 것과는 다른 효과를 제공합니다.
일반 흑후추에는 피페린이 포함되어 있나요?
그렇습니다. 일반 후추(통후추, 굵은 가루, 고운 가루 등)에는 피페린이 포함되어 있습니다. 피페린 함량은 고추의 품종과 원산지에 따라 조금씩 다를 수 있습니다. 그러나 대부분의 일반 후추에는 중량 기준 약 3-5%의 피페린이 함유되어 있습니다.
이 양은 요리에 사용할 때 흑후추의 독특한 매운맛을 내기에 충분합니다. 또한 피페린 수치는 적당한 온도에서 보관하거나 요리하는 동안 크게 저하되지 않는 것 같습니다. 따라서 분쇄기나 식탁에 있는 후추에는 확실히 피페린이 들어 있습니다!
어떤 고추에 피페린이 가장 많이 함유되어 있나요?
파이퍼 속에 속하는 고추에는 다양한 종류가 있습니다. 피페린 함량 측면에서 일부 주요 품종을 비교하는 방법은 다음과 같습니다.
- 후추 - 피페린이 가장 많이 함유된 3-5% 함유
- 긴 고추 - 2-5% 피페린
- 백후추 - 2-4% 피페린
- 녹색 후추 - 피페린 약 1%
- 핑크 후추 열매 - 0.4-1% 피페린
따라서 일반적으로 일반 후추의 천연 피페린 수치가 가장 높습니다. 97% 또는 98% 피페린으로 표준화된 수용성 후추 추출물은 피페린의 표적 치료 용도를 위한 보충제로도 제공됩니다.
피페린의 건강상의 이점
연구에 따르면 피페린은 다음을 포함하여 매우 다양한 범위의 잠재적인 건강상의 이점을 가지고 있는 것으로 나타났습니다.
소화 건강 - 피페린은 소화 효소와 위액을 자극할 수 있습니다. 이는 소화를 개선하고, 가스와 팽만감을 완화하는 데 도움이 되며, IBS 증상을 어느 정도 완화할 수도 있습니다.
생체 이용률 - 피페린은 커큐민, 셀레늄, 베타카로틴 및 비타민 B와 같은 많은 영양소의 흡수 및 생체 이용률을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
염증 - 피페린의 항염증 효과는 관절염과 같은 질환으로 인한 통증과 뻣뻣함을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 항산화제는 자유 라디칼로 인한 손상과 싸웁니다.
면역력 - 피페린은 면역 세포의 활동을 향상시킬 수 있습니다. 동물 연구에 따르면 항균 특성도 있을 수 있습니다. 이로 인해 면역력이 강화될 수 있습니다.
신진대사 - 피페린은 연구를 통해 지방 세포 형성을 줄이고 지질 수치를 낮추는 데 도움이 되는 능력을 입증했습니다. 이는 체중 관리를 지원하는 데 잠재적인 역할이 있음을 나타냅니다.
신경 보호 - 설치류 연구에 따르면 피페린은 기억력을 향상시키고 우울증과 불안을 완화하며 심지어 뇌 경로를 자극하는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 더 많은 연구가 필요합니다.
따라서 피페린은 영양소의 유익한 효과를 증폭시키는 생체 강화제 역할을 할 수 있습니다. 또한 감염, 만성 질환 및 신경변성을 잠재적으로 방어할 수 있는 타고난 치료 특성도 있습니다. 그러나 인간에 대한 연구는 이러한 많은 분야에서 여전히 제한적입니다. 후추를 향신료로 정기적으로 사용하면 피페린의 이러한 이점을 활용할 수 있습니다.
피페린은 하루에 얼마나 안전합니까?
일반적인 건강을 위해:검은 후추를 향신료로 사용하는 것은 수세기 동안 요리에 사용되었기 때문에 매우 안전한 것으로 간주됩니다. 약 1-2 g 간 후추가 5-10 mg 피페린을 제공합니다. 인도 요리와 같이 향신료를 많이 섭취할 경우 후추가루 5g, 즉 피페린 약 25mg을 섭취할 수 있습니다. 이 정도는 요리 생활의 일부로 안전하게 섭취할 수 있습니다.
보충을 위해:순수 피페린 보충제는 캡슐당 20-30 mg을 제공할 수 있습니다. 하루 최대 200mg의 용량이 부작용 없이 연구에서 단기적으로 사용되었습니다. 그러나 최적의 피페린 분말에 대해서는 항상 제조업체 또는 의료 권장 사항을 따르십시오. 피페린은 공복보다는 음식과 함께 복용하는 것이 이상적입니다.
특별 주의사항:피페린은 일부 약물과 약물의 흡수와 효능을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 특정 처방약, 특히 CYP 효소에 의해 분해되는 약을 복용하는 경우 보충 용량을 신중하게 사용해야 합니다. 피페린 보충제를 치료 약물과 결합하기 전에 의사와 확인하십시오.
후추는 전 세계 요리에 풍미와 펀치를 더해줍니다. 과학은 그 특유의 매운 맛과 많은 건강상의 이점이 피페린이라는 화합물에서 나온다는 것을 보여줍니다. 피페린은 일반 흑후추의 주요 활성 성분이지만, 전체 분쇄 향신료도 다른 주요 영양소와 화합물을 제공합니다. 우리 대부분은 요리와 식사에 후추를 아낌없이 사용하여 매일 피페린 복용량을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 농축된 피페린 보충제는 적절한 복용량 범위 내에서 일부 표적 치료 효과를 원하는 경우에도 유용할 수 있습니다. 그러니 오늘 계란이나 파스타에 후추를 조금 넣고 피페린을 포함한 유익한 생리 활성 화합물을 모두 활용하세요.
결론적으로, 피페린은 후추의 주요 활성 화합물로 독특한 맛과 잠재적인 건강상의 이점을 제공합니다. 그러나 후추 전체에는 에센셜 오일, 섬유질, 전분 및 영양소와 같은 다른 화합물이 포함되어 있습니다. 일반 후추에는 피페린이 포함되어 있으며 그 수준은 3-5% 사이입니다. 흑후추는 다른 고추 품종에 비해 천연 피페린 함량이 가장 높다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 피페린은 소화, 영양 흡수, 염증, 면역, 신진 대사 및 신경 보호에 잠재적인 이점을 보여주었습니다. 더 많은 연구가 필요하지만, 식단에 후추를 향신료로 포함시키면 피페린의 이점을 경험할 수 있습니다. 검은 후추 추출물 분말 또는 기타 식물 제품에 관심이 있으시면 피페린 95% 검은 후추 추출물 분말 전문 제조업체인 Botanical Cube Inc에 문의해 보세요. 다음 주소로 문의하세요.sales@botanicalcube.com또는 당사 웹사이트를 방문하여 자세히 알아보세요.
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