후추는 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나입니다. 파이퍼 니그럼 포도나무의 후추열매에서 추출한 검은 후추는 요리에 독특한 열기와 대담한 맛을 더해줍니다. 갓 간 후추는 계란부터 스테이크까지 모든 요리를 돋보이게 하는 향긋하고 강한 맛을 가지고 있습니다. 미리 분쇄한 후추는 갓 깨뜨린 후추열매의 맛과 비교할 수 없습니다.
갓 갈아서 직접 만들기 검은 후추 가루집에서 만드는 것은 쉽고 저렴하며 어떤 요리에든 펀치를 더할 수 있는 좋은 방법입니다. 몇 가지 간단한 도구만 있으면 다음 식사에 풍미를 더할 맛있고 향기로운 고춧가루를 만들 수 있습니다. 이 블로그에서는 훌륭한 DIY 흑후추 가루를 만드는 방법에 대해 알아야 할 모든 것을 다룹니다.
후추가루는 무엇으로 만들어지나요?
후추가루는 파이퍼 니그럼 포도나무에서 말린 후추 열매를 갈아서 만듭니다. 고추 식물은 남아시아와 동남아시아가 원산지이며 현재는 열대 지방 전역에서 재배되고 있습니다. 후추 열매는 실제로 스파이크 모양의 꽃이 만발한 덩굴에서 자라는 말린 열매입니다. 열매가 성숙함에 따라 녹색에서 빨간색으로 변한 다음 짙은 검정색으로 변합니다. 어두운 색의 베리가 더 맛이 좋은 경향이 있습니다.
통후추는 반 정도 익었을 때 수확하여 건조시킵니다. 일단 건조되면 과피로 알려진 바깥층은 주름지고 짙은 검정색입니다. 후추열매를 으깨거나 갈아서 흑후추 추출물 분말이나 플레이크를 생산할 수 있습니다. 매콤하고 톡 쏘는 맛은 피페린이라는 화학물질에서 나옵니다.
검은 후추 열매 선택 및 준비
품질 좋은 후추 열매 선택하기
최고의 맛, 향, 향신료를 얻으려면 미리 분쇄한 후추 대신 통후추 열매를 선택하세요. 전체 후추 열매는 맛과 효능을 훨씬 더 잘 유지합니다. 선택할 수 있는 다양한 종류의 검은 후추 열매가 있습니다:
- 텔리체리(Tellicherry) - 인도 말라바르 해안산으로 은은한 향과 부드러운 맛이 특징
- 람퐁(Lampong) - 인도네시아산, 더욱 강렬하고 스파이시한 향
- 말라바르(Malabar) - 역시 인도산으로 강렬한 향과 과일 향이 납니다.
- 사라왁 - 말레이시아산, 소나무와 허브 향이 가미되어 따뜻함
색상이 균일하고, 단단히 포장되어 있으며, 곰팡이 냄새가 없는 후추 열매를 찾으십시오. 흐릿하거나 창백한 후추 열매는 맛이 별로 나지 않습니다.
후추 열매 준비하기
후추 열매를 분류하고 자갈이나 잔해물을 제거하십시오. 완전히 건조시키기 전에 빨리 헹구어 먼지를 제거하십시오. 깨끗한 키친 타월에 후추 열매를 펴고 두드려서 말립니다. 습기가 남아 있으면 1-2일 동안 자연 건조시키십시오. 분쇄 준비가 될 때까지 밀폐 용기에 담으십시오.
검은 후추를 가장 잘 갈아주는 것은 무엇입니까?
요리 전문가들은 중간 정도의 미세한 분쇄가 최고의 맛과 다양성을 제공한다는 데 동의합니다. 굵고 갈라진 고추는 요리를 마무리하거나 페퍼밀에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 초미세 분말은 특정 제과류 및 향신료 문지름에 적합할 수 있습니다. 후추 가루를 어떻게 사용할 것인지에 따라 분쇄도를 조정하세요. 개인적인 취향도 작용합니다.
흑후추가루의 분쇄방법
전통 절구와 유봉
수세기 동안 막자와 유봉은 고춧가루와 기타 향신료를 만드는 데 사용되는 방법이었습니다. 수동적이고 노동 집약적이지만 매우 맞춤화된 분쇄가 가능합니다. 질감은 원하는 대로 미세한 것부터 거친 것까지 다양할 수 있습니다. 화강암, 대리석 또는 단단한 나무로 만든 강력하고 내구성이 있는 모르타르를 사용하십시오. 후추 열매를 작은 배치로 절구에 옮깁니다. 균일한 압력을 가하면서 원을 그리며 유봉으로 으깨십시오. 원하는 일관성에 도달할 때까지 반복합니다.
페퍼밀 또는 그라인더
카운터 장착형 고추 분쇄기 또는 휴대용 고추 분쇄기를 사용하면 갓 갈은 후추를 빠르고 쉽게 얻을 수 있습니다. 대부분은 분쇄 크기를 맞춤화할 수 있는 조정 가능한 다이얼을 갖추고 있습니다. 통후추 열매를 분쇄기에 넣고 분쇄하면서 크랭크 핸들을 돌리기만 하면 됩니다. 이렇게 하면 플레이크나 가루가 접시에 직접 담길 수 있습니다. 후추 열매와 다른 향신료를 전환하는 경우 사용 사이에 분쇄기를 철저히 청소하십시오.
전기 향신료 분쇄기
대량의 분말 배치의 경우 소형 전기 향신료 분쇄기를 사용하면 후추 열매를 효율적으로 분쇄할 수 있습니다. 과열과 균일하지 않은 결과를 방지하려면 절반 정도만 채우십시오. 고운 가루가 될 때까지 짧게 펄스를 줍니다. 페이스트로 과도하게 가공하지 않도록 주의하십시오. 배치 사이에 그라인더를 놓고 그 후에 완전히 청소하십시오. 맛의 교차 오염을 방지하기 위해 고추 전용 분쇄기 하나를 사용하십시오.
흑후추 추출물 분말 제조 단계
후추 열매를 미리 굽습니다(선택 사항).
후추 열매를 갈기 전에 볶아서 맛을 강화할 수 있습니다. 마른 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 측정된 후추 열매를 추가하고 계속 저으면서 3-5분 동안 토스트합니다. 준비되면 강력하고 고소한 향이 나옵니다. 불을 끄고 완전히 식힌 후 갈아주세요.
후추 열매를 갈아주세요
후추 열매를 가루로 만들려면 위의 분쇄 방법 중 하나를 사용하십시오. 가장 일관된 질감을 위해 작은 배치로 작업하십시오. 전기 그라인더의 경우 과열을 방지하기 위해 그라인더를 펄스로 작동하십시오.
고춧가루를 체쳐주세요
매우 미세한 분말의 경우 분쇄 후 고운 망망 체나 체로 걸러냅니다. 이렇게 하면 잘게 갈리지 않은 큰 조각이 제거됩니다. 가루가 잘 통과할 수 있도록 체 옆면을 두드려주세요.
거친 분말과 미세한 분말의 구현
굵은 가루는 후추가루를 사용하거나 후추 열매를 갈아서 그냥 쪼개주세요. 고운 가루의 경우 전기 양념 분쇄기를 사용하여 가루로 만든 후 체에 쳐서 덩어리를 제거합니다. 막자사발과 유봉은 다양한 질감을 만들어낼 수 있습니다.
후추가루 보관 및 보존
집에서 만든 후추가루의 향, 향신료, 유통기한을 보존하려면 적절한 보관이 중요합니다.
저장 용기
후추가루를 불투명하고 밀폐된 용기에 보관하세요. 유리병, 스테인리스 스틸 통, 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 세라믹 냄비가 가장 좋습니다. 어두운 용기는 빛을 차단하는 데 도움이 됩니다. 비반응성 물질은 수분 흡수를 방지합니다. 비닐봉지나 투명한 용기는 피하세요.
이상적인 보관 조건
열원이나 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 오븐 옆에 있지 않은 한 주방 찬장이나 식료품 저장실이 이상적입니다. 최적의 온도 범위는 50-70F입니다. 최대 6개월까지 단기 보관하려면 냉장고에 보관하세요. 오래 보관하려면 고춧가루를 냉동실에 보관하세요.
수분 노출 방지
습도와 증기는 향신료의 적입니다. 밀봉하기 전에 용기를 닦아 건조시키십시오. 필요할 때만 열고 즉시 닫습니다. 요리할 때 끓는 물의 증기를 멀리하십시오. 후추 맛을 보기 위해 사용한 숟가락을 용기에 다시 넣지 마십시오. 이로 인해 원하지 않는 습기가 유입될 수 있습니다.
빛 노출을 피하세요
빛은 후추 열매의 피페린을 산화시켜 시간이 지남에 따라 향신료와 향을 잃습니다. 어두운 용기를 사용하고, 찬장에 보관하며, 빛이 들어오는 창문이나 가전제품 근처에 보관하지 마세요.
유통기한
적절하게 보관하면 수용성 흑후추는 다음과 같이 지속됩니다.
실온에서 - 1년
냉장고에 - 2년 보관
- 냉동실에 무한정
향기와 효능이 감소하는 것을 느끼면 교체하십시오. 신선도를 추적하기 위해 용기에 날짜를 지정하고 라벨을 붙입니다.
후추가루의 요리적 용도
후추가루는 요리에 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 풍미 가득한 조리법과 달콤한 조리법 모두에 특유의 열, 향 및 스파이크를 추가합니다. 다음은 이를 사용하는 다양한 방법 중 일부입니다.
양념 고기와 야채
요리하기 전에 고기, 생선, 가금류 및 야채에 후추를 바르십시오. 완성된 요리 위에 뿌리면 신선한 맛을 느낄 수 있습니다. 흑후추는 최고의 맛을 선사합니다.
향료 소스 및 드레싱
팬 소스, 그레이비, 샐러드 드레싱, 매리네이드, 럽 등에 후추가루를 첨가하세요. 강도는 풍부하고 산성이며 크림 같은 맛과 잘 어울립니다. 고기와 구운 야채를 위한 홈메이드 향신료 블렌드에 사용하세요.
후추로 굽기
쿠키, 스콘, 빵, 파이에 후추가루를 조금 첨가해 보세요. 초콜릿, 과일, 견과류 맛에 따뜻함과 입체감을 더해줍니다. 지배적이지 않도록 드물게 사용하십시오.
매콤한 디저트
신선한 과일 위에 살짝 뿌리면 단맛이 더욱 높아집니다. 휘핑 크림이나 아이스크림에 첨가해 보세요. 커스터드, 푸딩, 냉동 요구르트 등에 사용하세요.
인기 있는 후추 요리법
검은 후추 추출물이 요리법에 활기를 불어넣을 수 있는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
- 스테이크 오 푸아브르(Steak au Poivre) - 갈라진 검은 후추 열매로 뒤덮인 부드러운 스테이크
- 통후추 껍질 참치
- 후추가루를 곁들인 구운 감자
- 블랙 페퍼 휘핑크림을 곁들인 신선한 베리 쇼트케이크
- 블랙 페퍼 초콜릿 쿠키
- 고추젤리
- 후추가 들어간 채식 칠리 또는 렌즈콩 수프
- 후추를 곁들인 스크램블 에그
후추의 건강상의 이점
후추는 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 잠재적인 건강상의 이점도 제공합니다.
영양소 흡수를 향상시킬 수 있습니다
후추의 화합물은 셀레늄, 비타민 B, 베타카로틴, 커큐민과 같은 특정 영양소의 생체 이용률을 증가시킬 수 있습니다. 후추 열매의 바깥층은 소화를 돕습니다.
항산화 특성
후추에는 활성산소와 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 되는 항산화제가 포함되어 있습니다. 항산화제인 피페린, 피크노제놀, 케르세틴이 연구되었습니다.
항염증 효과
후추의 항염증 특성은 건강한 식단의 일부로 정기적으로 섭취할 때 몸 전체의 만성 염증 수준을 낮출 수 있습니다.
항균성
실험실 연구에 따르면 후추 추출물은 리스테리아 및 대장균과 같은 특정 식품 매개 병원체에 대해 항균 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 이를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
더 많은 연구가 여전히 필요하지만 식단에 후추 가루를 추가하면 잠재적인 건강상의 이점과 함께 맛도 향상됩니다. 매콤한 맛을 더해 어떤 요리든 돋보이게 만들어줍니다.
신뢰할 수 있는 중국 흑후추 추출물 공급업체를 찾고 있다면 Botanical Cube Inc가 평판 좋은 선택입니다. 품질과 고객 만족에 대한 약속으로 우리는 귀하의 특정 요구 사항을 충족하는 고품질 식물 추출물을 제공합니다. 다음 주소로 문의하세요.sales@botanicalcube.com또는 당사 웹사이트를 방문하여 당사의 수용성 흑후추 추출물 및 기타 식물 제품에 대해 자세히 알아보세요. Botanical Cube Inc.와 함께 자연적인 편두통 완화를 향한 여정을 시작해 보세요.
참고자료:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (Eds.). (2008). 향신료의 화학. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P., & Kotoky, R. (2018). 후추의 화학 성분. 기회, 의약화학 분야 천연물의 도전과 범위. 이사회 – 주문형 도서.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F., & Ahmed, W. (2013). 후추와 건강에 대한 주장: 포괄적인 논문입니다. 식품 과학 및 영양 분야의 비평, 53(9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... & Zhou, X. (2016). 피페린 대사산물의 항산화 및 항염증 특성: 생체 내 및 시험관 내 증거. 농업 및 식품화학 저널, 64(48), 9298-9307.
스와미 하사난다, B. (1984). 다이어트 치료법: 스트레스를 해소하는 자연스러운 방법. 아난다 마르가 출판물.