스테비아는 최근 몇 년 동안 설탕을 대체할 천연 식물성 대체제로 인기가 급상승했습니다. 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물 추출물은 자당으로 인한 혈당 상승 없이 제로 칼로리의 단맛을 제공합니다. 더 많은 소비자들이 "깨끗한 식사" 라이프스타일을 선택함에 따라 스테비아는 인공 감미료 없이 설탕과 칼로리를 줄이는 방법을 제공합니다. 그러나 일부 소식통에서는 스테비아 추출물에 생산 과정에서 발생하는 미량의 알코올이 포함되어 있다고 주장합니다. 이 기사에서는 화학 성분을 분석합니다.스테비아잎추출물알코올이 본질적으로 존재하는지 또는 제조 과정에서 유입되는지 여부를 조사합니다.
스테비아 잎 추출물에는 무엇이 포함되어 있나요?
스테비아 잎에는 스테비아 레바우디아나 식물의 잎에 일반적으로 존재하는 스테비올 배당체라는 달콤한 물질이 별도로 포함되어 있습니다. 40개 이상의 서로 다른 스테비올 글리코사이드가 인식되어 있지만, 그 중 11개는 오버플로 측면에서 중요한 배당체로 간주됩니다(1). 각 스테비올 배당체는 맛 프로필과 단맛 강도가 약간 다릅니다.
비즈니스 스테비아 잎 추출물의 필수 스테비올 배당체는 스테비오사이드와 레바우디오사이드 A입니다. 스테비오사이드는 일반적으로 스테비아 제거제의 10-70%를 함유하는 반면, 레바우디오사이드 A는 20-70%를 구성합니다(2). 이 두 글리코사이드는 가장 주목할만한 기분 좋은 힘을 가지고 있으며, 스테비오사이드는 자당보다 100-300배 더 좋고, 레바우디오사이드 A는 200-400배 더 좋습니다(3).
레바우디오사이드 B, C, D, E 및 F와 같은 다른 배당체는 부성분입니다. 전체적으로, 스테비올 배당체는 칼로리, 탄수화물 또는 혈당에 영향을 주지 않고 스테비아 추출물에 특유의 달콤한 맛을 부여합니다.
스테비아 잎 추출물의 화학 성분
스테비아 추출물은 주로 스테비오사이드 및 레바우디오사이드 A와 같은 스테비올 배당체로 구성됩니다. 이러한 천연 감미료 화합물은 고순도 상업용 스테비아 추출물의 60-95%를 구성합니다(4).
스테비올 배당체 외에도 스테비아 잎 추출물에는 다른 종류의 식물 유래 화합물이 포함되어 있습니다.
- 케르세틴과 같은 플라보노이드는 세포 강화와 진정 운동을 제공합니다(5).
- 엽록소는 스테비아에 녹색 톤을 줍니다.
- 스테비올과 같은 트리테르펜은 거친 향미를 가지고 있습니다.
- 영양성분, 아미노산, 미네랄을 따라가시면 됩니다.
- 섬유질, 단백질, 다중불포화 불포화지방을 소량으로 추적합니다.
- 탄닌, 카로티노이드, 스테롤은 미량성분입니다.
추출 공정은 대부분의 다른 화합물을 제거하면서 달콤한 배당체의 수준을 농축합니다. 이로써 매우 정제된 추출물이 생성됩니다.
스테비아 잎 추출물의 알코올?
순수 스테비아 잎 추출물 분말에는 천연 화학 성분 중 하나로 알코올이 본질적으로 포함되어 있지 않습니다. 그러나 상업적인 추출 및 정제 공정에서는 소량의 에탄올이나 메탄올을 용매로 사용할 수 있다.
한 연구에서는 34개의 중국산 스테비아 추출물을 테스트한 결과 알코올 농도가 0.1-1.28%, 평균은 0.35%인 것으로 나타났습니다(6). 가공 시 발생하는 이 미세한 잔류 알코올은 안전하고 식품 규정을 준수하는 것으로 간주됩니다.
따라서 제조 과정에서 미세한 흔적이 남을 수 있지만 스테비아 추출물 자체에는 자연적으로 알코올이 포함되거나 생성되지 않습니다.
스테비아 잎 추출물에는 설탕 알코올이 있습니까?
에리스리톨, 자일리톨, 말티톨과 같은 당알코올은 순수 스테비아 잎 추출물에는 존재하지 않지만 때로는 상업용 제품에 첨가됩니다. 설탕 알코올은 식감과 식감을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 이는 가공 전 스테비아잎 추출물의 고유성분이 아닌 첨가성분입니다.
스테비아 잎에는 에탄올이 있나요?
스테비아 잎은 자연적으로 에탄올을 함유하거나 생산하지 않습니다. 그러나 상업적인 가공 과정에서는 추출용매로 에탄올이 흔히 사용된다. 한 연구에서는 완성된 스테비아 추출물에서 0.09-1.28% 사이의 잔류 에탄올 수준을 발견했습니다(7). 에탄올은 추출을 용이하게 하지만 정제 후에도 미량의 잔류물이 남을 수 있습니다. 스테비아 잎 자체는 사람이 가공하지 않으면 에탄올을 생성하지 않습니다.
알코올 기반 스테비아 제품
즉시 사용 가능한 일부 스테비아 제품에는 의도적으로 알코올을 운반체나 방부제로 함유하고 있습니다. 예를 들어, 인기 있는 액체 방울과 농축 추출물은 종종 "천연 알코올"로 광고되는 에탄올을 사용합니다. 에센셜 오일이나 추출물이 첨가된 맛이 나는 스테비아 제품에는 때때로 알코올도 포함되어 있습니다. 이 액체는 건조 분말보다 알코올 함량이 더 높습니다.
어떤 스테비아에 알코올이 없나요?
스테비아의 알코올 노출을 피하려면 액체 방울보다는 분말, 과립, 정제, 캡슐과 같은 건조 형태가 최선의 선택입니다. "알코올 프리" 또는 "알코올 첨가 안 함"이라고 명시적으로 표시된 제품은 보증을 제공합니다. 유기농 인증 스테비아 추출물은 의심스러운 용매의 가능성도 최소화합니다. 순수 스테비아 잎 분말에는 외부에서 첨가하지 않는 한 알코올이 포함되어 있지 않습니다.
무알콜 스테비아 옵션
알코올을 피하려는 소비자는 알코올이 함유되어 있지 않은 건조 스테비아 분말, 과립, 캡슐 및 정제를 찾을 수 있습니다. 유기농, 비 GMO 스테비아 추출물은 알코올 위험을 최소화합니다. 추출 방법에 관해 라벨을 읽고 제조업체에 문의하면 정보가 제공됩니다. 스테비아 가루를 물과 결합하면 홈메이드 무알콜 액상 감미료가 만들어집니다.
알코올에 민감하거나 종교적 기피 사유가 있는 사람들은 보장된 무알코올 스테비아 제품을 사용할 수 있습니다. 스테비아 추출물 공급원과 알코올 함량에 대한 우려 사항이 있는 경우 의사와 상담해야 합니다.
알코올 민감성과 알레르기
알코올 불내증, 알레르기 또는 알코올을 피해야 하는 종교적 이유가 있는 사람들의 경우 스테비아 추출물을 신중하게 선택하면 무알코올 옵션이 존재하므로 설탕 대체가 가능합니다. 개인은 라벨을 읽고, 확실하지 않은 경우 회사에 문의하고, 우려되는 경우 의사를 만나야 합니다. 향이나 용매가 없는 순수한 스테비아 잎 추출물은 위험이 가장 낮은 선택입니다. 정보에 입각한 소싱을 통해 알코올을 완전히 금하는 사람들도 스테비아의 이점을 누릴 수 있습니다.
요약하자면, 순수 스테비아 잎 분말 추출물에는 본질적으로 알코올이 포함되어 있지 않지만 특정 추출 방법으로 인한 미량 잔류물이 남아 있을 수 있습니다. 알코올을 피하고 싶은 소비자는 무알코올 라벨, 비유액 형태, 유기농 제품, 평판이 좋은 브랜드를 찾을 수 있습니다. 건전한 선택을 통해 스테비아는 알코올 노출 없이 칼로리가 없는 식물성 감미료 대안을 제공합니다.
정리하자면, 순수 천연 스테비아잎 추출물 자체에는 알코올이 포함되어 있지 않으나, 특정 추출 방법으로 인해 미량의 알코올이 존재할 수 있습니다. 알코올을 피하려면 "알코올 무첨가" 또는 "알코올 무첨가"라고 표시된 제품을 찾고 비유액 형태, 유기농 제품, 평판이 좋은 브랜드를 선택하세요. 보태니컬큐브(주)는 믿을 수 있는 스테비아잎추출물 전문공급업체입니다. 본 제품에 관심이 있으시거나 더 자세한 내용을 알고 싶으시면 언제든지 연락주시기 바랍니다.sales@botanicalcube.com. 혁신, 연구 및 품질 보증은 우리 약속의 중요한 측면입니다. 우리는 순도와 미생물학을 포함한 과학적 테스트를 통해 제품의 고유한 품질을 평가하는 것을 목표로 합니다. 우리는 고객이 새롭고 혁신적인 포뮬러를 개발할 수 있도록 지원하고 전문적인 기술과 맞춤형 서비스를 제공하는 데 중점을 두고 있습니다. 우리는 고급 테스트 및 식별 장비를 보유하고 있으며 세계적으로 인정받는 제3자 실험실과 협력하여 안정적이고 안전하며 효율적인 제품 품질을 보장합니다.
참고자료:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: 생체 활성 화합물 및 건강상의 이점에 대한 개요. 식품 과학 및 식품 안전에 대한 종합적인 검토, 18(4), 1150-1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). 인간 장내 미생물에서 글리코시드 감미료, 스테비아 혼합물 및 효소 변형 스테비아의 시험관 내 대사. 식품 및 화학 독성학, 41(3), 359-374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). 고효능 천연 감미료의 원천인 Stevia rebaudiana Bertoni: 생화학적, 영양적, 기능적 측면에 대한 종합적인 검토입니다. 식품화학 132(3), 1121-1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK(2010). 바이오 감미료인 스테비아(Stevia rebaudiana): 리뷰. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)의 항산화, 항당뇨병 및 신장 보호 특성. 당뇨병 및 그 합병증 저널, 27(2), 103-113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). 다양한 추출 방법으로 Stevia rebaudiana Bertoni에서 생산된 스테비올 배당체에 대한 비교 연구. 뉴트라코스, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). 인간 장내 미생물에서 글리코시드 감미료, 스테비아 혼합물 및 효소 변형 스테비아의 시험관 내 대사. 식품 및 화학 독성학, 41(3), 359-374.