생강 뿌리는 인기 있는 요리 향신료이자 다양한 질병에 대한 천연 치료제로 수세기 동안 활용되어 왔습니다. 생강의 독특한 매운 맛과 향은 생강의 생리 활성 화합물에서 비롯됩니다. 진저롤. 진저롤은 생강으로 인한 많은 잠재적인 건강상의 이점을 담당하는 것으로 생각됩니다.
탄수화물은 인간의 식단을 구성하는 세 가지 주요 다량 영양소 중 하나입니다. 탄소 원자의 골격을 갖춘 탄수화물은 세포 과정에 연료를 공급하고 식물에 구조를 제공하기 위해 신체에 포도당을 제공합니다. 화학 구조에 수산기가 존재하기 때문에 일부 사람들은 진저롤이 탄수화물의 일종으로 분류될 수 있는지 궁금해합니다. 그러나 연구에 따르면 진저롤은 탄수화물과 화학적으로 구별됩니다.
이 기사에서는 진저롤의 화학적 성질을 탐구하고, 탄수화물에 대한 개요를 제공하며, 일부 구조적 유사성에도 불구하고 진저롤이 진정한 탄수화물로 간주되지 않는 이유를 결정합니다. 또한 생강 뿌리에서 발견되는 다른 유익한 영양소에 대해서도 간략하게 논의하겠습니다.
진저롤은 무엇입니까?
진저롤은 신선한 생강 뿌리줄기에서 주로 발견되는 페놀성 화합물의 일종입니다. 생 생강과 관련된 매콤하고 매운 맛을 선사합니다. 생강에 존재하는 주요 진저롤은 6-진저롤이며 신선한 생강 뿌리 중량의 약 30%를 차지합니다(1).
구조적으로, 진저롤은 메틸기가 부착된 페놀성 그룹과 다양한 길이의 선형 알킬 사슬을 포함합니다. 탄수화물과의 주요 차이점은 탄수화물의 골격을 형성하는 알도스 또는 케토스 당 대신 진저롤에 존재하는 중앙 벤젠 고리입니다(2).
진저롤은 페놀성 수산기를 통해 항산화 특성을 나타냅니다. 연구에 따르면진저롤신체에 항염증, 항균 및 항암 효과를 제공할 수 있습니다(3). 그러나 이러한 잠재적 이점을 얻으려면 보다 확실한 인간 임상 시험이 필요합니다.
탄수화물: 간략한 개요
탄수화물은 탄소, 수소, 산소 원자가 1:2:1 비율로 배열된 생체분자입니다. 이 세 가지 요소는 모든 탄수화물의 특성인 다중 수산기(-OH)를 연결하는 중앙 알데히드 또는 케톤 그룹을 형성합니다(4).
구조에 따라 탄수화물은 단당류(포도당, 과당과 같은 단순당), 이당류(자당, 유당과 같은 이중당), 올리고당(단쇄당), 다당류(전분 및 섬유질과 같은 장쇄당)의 네 가지 주요 범주로 나뉩니다. .
탄수화물은 일단 소화되고 흡수되면 신체 조직에 포도당을 공급하고 효율적인 에너지원 역할을 합니다. 섬유질은 소장의 소화에 저항하고 기타 건강상의 이점을 제공합니다(5). 단순 탄수화물과 복합 탄수화물 모두 균형 잡힌 식단에서 중요한 역할을 합니다.
진저롤은 탄수화물인가요?
특정 탄수화물을 연상시키는 구조에 수산기가 있음에도 불구하고 진저롤은 진정한 탄수화물로 분류되지 않습니다. 이는 모든 탄수화물 분자의 탄소 사슬과 수산화물 그룹을 연결하는 중앙 카르보닐 그룹이 부족하기 때문입니다(6).
대신에,진저롤페닐프로파노이드에서 추출한 폴리페놀 화합물의 한 종류에 속합니다. 수산기가 있어 진저롤이 항산화제로 작용할 수 있지만, 이 화합물은 탄수화물과 다르게 대사되며 신체에 직접적인 에너지원을 제공하지 않습니다(7).
생강의 영양 성분을 분석한 연구에 따르면 생강의 실제 탄수화물 함량은 중량 기준 약 8%로 매우 낮습니다. 진저롤 화합물의 대부분은 소화되지 않은 채 몸을 통과합니다(8). 따라서 이름이 "-ol"로 끝나지만 진저롤은 설탕이나 탄수화물이 아닙니다.
생강의 기타 영양소 및 화합물
주요 진저롤 외에도 생강 뿌리에는 다른 유익한 생리 활성 성분이 포함되어 있습니다.
- 진저디올 – 진저롤의 탈수소 형태
- 쇼가올(Shogaols) – 생강을 말리거나 조리할 때 진저롤에서 형성됨
- 파라돌 – 산화된 형태의 진저롤
- 테르페노이드 – 향을 담당
- 플라보노이드 – 진저롤 효과를 강화할 수 있는 항산화제
이러한 비휘발성 화합물은 세포 연구에서 입증된 신선한 생강의 항산화 및 항염증 특성을 보완합니다(9). 그러나 특정 건강 상태에 대한 영향을 확인하기 위한 인간의 임상적 증거는 여전히 부족합니다.
결론
진저롤생강 뿌리의 주요 생체 활성 성분인 는 탄수화물과 구조적 유사성을 일부 공유하지만 진정한 탄수화물을 정의하는 중심 카르보닐 그룹이 부족합니다. 연구에 따르면 진저롤은 설탕이나 탄수화물이 아니라 페놀계 식물화학물질이라는 것이 분명하게 밝혀졌습니다.
생강에서 발견되는 다른 영양소와 함께 진저롤은 항산화, 항염증, 항암 및 기타 유익한 효과와 관련이 있지만 인간에 대한 연구는 여전히 제한적입니다. 그럼에도 불구하고 생강은 진저롤 및 관련 화합물의 잠재적인 치료 작용과 함께 맛을 제공하는 건강에 좋은 저칼로리 향신료로 남아 있습니다.
다른 보충제와 마찬가지로 생강을 치료 목적으로 사용하기 전에, 특히 건강상의 문제가 있거나 약물을 복용하는 경우 의료 서비스 제공자와 상담하세요. 그렇지 않으면 신선한 생강으로 요리에 활력을 불어넣어 풍미를 더하고 잠재적인 건강 증진을 고려해보세요.
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참고자료:
1. Semwal, Ruchi Badoni, 외. "진저롤과 쇼가올: 생강의 중요한 기능성 식품 원리." 식물화학 117(2015): 554-568.
2. Li, Shao, et al. “진저롤과 쇼가올의 화학 및 생리활성.” 기능성 식품 저널 57(2019): 33-47.
3. Mashhadi, Nafiseh Shokri 등. "건강 및 신체 활동에 대한 생강의 항산화 및 항염증 효과: 현재 증거 검토." 국제 예방 의학 저널 4.Suppl 1 (2013): S36.
4. 넬슨, 데이비드 L., 외. 레닝거 생화학 원리. 7판, 맥밀런 학습, 2017.
5. 슬라빈, 조앤. "탄수화물." 영양 및 다이어트 요법, 11판, Cengage Learning, 2012, pp. 80-100.
6. Jolad, Shivanand D., 외. "신선한 유기 재배 생강(Zingiber officinale): LPS로 유도된 PGE2 생산에 대한 구성 및 효과." 식물화학 65.13(2004): 1937-1954.
7. Ghasemzadeh, Ali 등. "전자레인지를 이용한 방법으로 추출한 생강(Zingiber officinale Rosc.) 에센셜 오일의 항산화 성분 및 항산화 활성." 젊은 약사 저널 9.3(2017): 364-368.
8. Jiang, Haili 등. "골관절염에 대한 생강 및 푸에라리아 근수에서 추출한 화합물과 비스테로이드성 항염증제의 진통 효과 비교: 동물 모델 연구에 대한 메타 분석." 증거 기반 보완 및 대체 의학 2016(2016).
9. Rahmani, Arshad H., 외. "생리학적 활동의 조절을 통한 질병 예방 및 치료의 잠재적 후보로서 생강의 활성 성분." 생리학, 병태생리학 및 약리학의 국제 저널 6.2(2014): 125-136.